זן הקורטינה בעל טעם וארומה דומיננטית. מתאפיין בריחות של זית ירוק ורענן, פלפל ירוק ועשבי תיבול. בפה אפשר לחוש במרירות האופיינית אך גם בתפוח ירוק, אספרגוס וצ‘ילי ירוק. הסיומת נוטה להיות חריפה ומודגשת. הקורטינה הינו זן עשיר בפוליפנולים שהם נוגדי חמצון חזקים – ובזכות זה תרומתו רבה לבעיות בריאות והוא מכיל אחוז גבוה של חומצה אולאית (אומגה 9) החריפות והמרירות בטעמו של שמן הזית מעידים על רמות גבוהות של פוליפנולים (נוגדי חמצון).